”Presning” af druerne i en såkaldt ”pressa” (el. ”torchio”). Ved rødvin foregår en eventuel presning efter den såkaldte ”svinatura”, hvorefter der kan fremstilles presse-vin. Ved hvidvin foregår den som regel før gæringen.
At du er ægte italiener, når du ikke fjerner plasticovertrækket fra dine nye stole, før det er fuldstændig ødelagt? Og når du endelig fjerner det, er det med vemod.